El color, el sabor y el ardor del picor

Nota de la editora:
Estimad@s... ya es tiempo de "dejar" a nuestro DJ favorito, expresarse libremente en nuestro blog. Esta vez desde Bombay el insuperable en ritmos adictivos...


Por Daniel Ignacio Pereira:
El picante tiene su encanto. Nada vuelve a saber lo mismo con una dosis de picor. Otro gusto, otra cosa. Lo tenemos en una amplia gama de colores, tamaños, formas, texturas, etc. pero sobre todo, picanterías.
La picantería no es una cosa menor. Muchos nobles han quemado sus pestañas por descubrir la magia de este fruto maravilloso. Hasta no hace mucho, se tenia la opinión generalizada de que los picantes eran una droga, pues tenia propiedades propias de los alcaloides lo cual producía cierta adicción, típico de las sustancias que se manejan entre los beneficios fisiológicos y perjuicios toxologicos, y que además tienen la particularidad de liberar endorfinas, lo cual produce sensaciones de bienestar.
Así entonces con la droga picante.
Pero ya a mediados de el siglo pasado, un señor Scoville, invento una escala para medir la picantería, lo que posteriormente derivo con el componente orgánico que esta a la base de cualquier picante, la CAPSAICINA.
Este compuestillo es el responsable de la sensación de ardor que te produce el picante.
Y se presenta desde suaves e inofensivas dosis como las que vienen en nuestro sabroso ají verde, hasta potentes y dolorosas presentaciones como las variedades mejicanas tipo habaneros, jalapeños o tabascos.
Indagando por la red acerca de la picantería, me encontré con unos ejemplares de avanzada, que fueron sometidos a una cata de picante según la escala Scoville, escala que toma en cuenta el gusto y sabor, aparte del picor, en donde un Scoville equivale a una capsaicina. Los resultados arrojaron datos duros; el picante serrano poseía una variación entre 5 mil y 15 mil Scovilles, siendo considerado uno de aquellos que pica de verdad.
Pero el que se llevo los honores y medallas fue el Habanero/Scotch Bonnet, el cual logro entre 100 mil a 350 mil unidades de Scoville.....solo para experimentados.

De las cosas que pican podemos contar distintos formatos esparcidos por el globo: las guindillas, los pimentos, los ajíes, los morrones, los chiles, los chiplotes, los serranos, los habaneros, los jalapeños, el páprika, el pimentón, el tabasco el pimentón de cayena, etc.

Por mi parte, he tenido la dicha de degustar variados tipos de picantes, tanto los que considera la producción local, que varían desde el suavecito y apetecible ají verde, hasta el valiente putamadre. Obviamente, pasando por las preparaciones de espesos pebres, chancho en piedra, merken para aliñar, cacho de cabra, diaguitas, etc.
Y en lo que se refiere a los ejemplares foráneos, los brasileiros tienen unos cuantos tipos que dan que hablar ...o llorar. Así es, pues un exceso te deja con un lagrimeos y una situación acuosa en tu nariz que tienes que ir pasando con líquidos varios. De hecho, su preparación del típico pebre se denomina picante, y vaya que se sorprenden cuando lo pides y le das con una cuchara cual sopa de verduras.
En mi viaje a la tierra de Ronaldihno, aposté por adquirir unas reservas de picantes envasados “made in amazonas”, en una feria local, pocos días antes de volver.
Aun tengo esas botellitas. Una que tiene picantes con la forma clásica de los ajíes putamadre, pequeños, de rojo intenso y un aroma profundo. También esta otra con unos picantes redondos y amarillos, que no tienen tanto power picantoso, pero son bien sabrosos en realidad.
Y la botellita de los picantes verdes, que vienen en variadas formas, de apariencia inofensiva, pero con alto poder picantoso.
En dosis ajustadas, le dan a las comidas otro sabor, otra cosa. Un exceso, hace que tu preparación no la quiera probar ni el perro.
También he degustado muestras de Méjico, tierra por excelencia de los mejores picantes a nivel mundial, según los entendidos.
Los pequeños tabascos los deguste siendo un niño, por lo cual no estaba preparado para tamaña experiencia y mas recuerdo una dolorosa sensación que un placer en mis papilas.
Pero hace un tiempo, un amigo me obsequio una salsa preparada a base de chile habanero, la salsa Yucateco. Debo decir que me la tuve que aplicar con cuidado, pues pareciera que no se viene muy potente la mano cuando esta ante tus narices, pero ya en tu lengua....otra cosa.
Si bien esta salsa picante esta por sobre otras como la hecha a base de jalapeño o chile chiplote, encontrándose en un rango medio de los preparados Yucateco, existe un producto que es solo para profesionales, que tiene altísimos niveles de capsaicina, la salsa Kutbil Ik. Si hasta el nombre es de laboratorio.........una experiencia alucinante.

Quizás tanto como la vivida por Homero en aquel inolvidable capitulo de Los Simpsons denominado “el viaje de Homero”, en donde nuestro querido gordo se atreve a mascar un desconocido chile, el cual lo hace mandarse un viaje a la otra dimensión, cual LSD de la mejor calidad.
Da para considerar que este maravilloso fruto tiene muchísimas propiedades dignas de alcaloides u otros elementos supranaturales, tanto como las de este mundo, como de otros.